曾志挥先生（以下简称“曾”）是澳门华联茶叶公司前总经理，对普洱茶仓储有着丰厚的研究及实证经验。笔者陈淦邦先生（以下简称“笔”）专程从香港到澳门对其进行采访，并探讨普洱茶仓储问题。

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（一）

笔：“曾先生，您好。有些人认为只要把普洱茶放进仓库里存放就是在做普洱茶仓储了。您是怎么看的呢？”

曾：“呵呵。仓储技术是门很独特的技术，要因材而存，并不是单纯的放‘纯干仓’就可以放出优质普洱茶来的。有些普洱茶是不能放到地仓去的，而有些普洱茶却需要放到地仓才能有理想的转化。普洱茶是否可以放进地仓是门大学问，要是放错了，那批茶几乎就报废了。”

笔：“那什么茶才适合放进地仓呢？”

曾：“春末夏茶、叶身较厚者是很适合存放于地仓中的，以及班章地区的青茶。因为这个地区的茶，条件好，水厚，所以陈化时需要有足够的湿度，才可以变化出丰富的层次，因此较适合存放地仓；相反，如果把它放到干仓，变化就会转慢，效果也不会太理想了。第三种适合存放地仓的是熟茶。由于熟茶经过渥堆后出厂，还会残留股‘熟茶酵味’，因此有必要将其放进地仓，以驱除酵味。这样才可令熟茶陈化后期有陈香味的表现。”

笔：“可以举个例子吗？”

曾：“嗯，我给你看一个干仓的熟沱茶和一个进过地仓的熟沱茶。两个大益熟沱茶都是同一时期、同一批次的货。条装外筒写着1994年的熟沱。冲泡后，味道就大不一样了。放在湿度较高的环境之下的那个沱茶陈香四溢、醇厚圆滑，而且汤色亮丽，用来解油腻是最适合不过的了。”

笔者当下喝了两大杯，果然消暑生津，令人精神一振。

曾：“至于那个干仓的熟沱茶口味基本没有什么变化，与近来刚出厂的熟茶没有太大的分别。味道远逊于那进过地仓的熟沱茶。两个茶只因放在不同的地方，因湿度不同，十年后转化的口感层次可谓天壤之别。这个经验告诉我，不进地仓外表虽然看似油亮的熟茶，在有比较的情况下，你会发现进过地仓的转化效果更好些。”

笔：“那什么茶不适合存放地仓呢？”

曾：“有绒毛的普洱茶叶或嫩芽茶者就不可以了。只可以直接放入干仓，不可以放进地仓。”

笔：“为什么这两种不可以放进地仓呢？”

曾：“大家都知道普洱茶的吸湿能力很强。在春天，如果把干燥的茶放在桌面上，不消数天就会变软，把这些受潮的茶泡来喝，会发现是水味的。虽然如此，春天后那些茶却不会再有水味，就是因为春天后的湿度降低了。普洱茶也是因为每年需要一定的湿度才能陈化转化。但需要注意的是需要湿度不等于让它无限制的受潮！

因此巧妙之处就是要给普洱茶多少湿度来让它转化。少则不变，多则发霉。嫩芽或带有绒毛的普洱茶由于茶结构的关系，他们要比其他的青茶吸水力更强，所以在一般自然干燥的干仓环境下，其已经能够抓住足够陈化所用的水分。反之，如果放在地仓就很容易发霉了。

换句话说，这类茶必须放在正常的干茶仓内，一般空气中的水分已经很足够陈化了。并非所有的茶都可以放进地仓那种高湿度环境中陈化，正所谓‘因材施教’，普洱茶也要‘因茶而存’。”

笔：“有没有不可以存放地仓的例子”

曾：“中国土产畜产云南茶叶进出口公司——成立六十五周年纪念饼。这个茶就不适合入地仓。因为这茶有嫩芽绒毛的茶叶，如果放在潮湿的空气中，它会吸收很多的水分而发霉。茶友遇上这类茶饼，我建议用胶袋盛放，不可以让它接触过多的空气和水分。处理这类茶与处理叶身较厚茶叶截然不同。后者反而需要天然的港澳地区的湿度才陈化的理想和满意。”