（二）

笔：“怎样的仓库存茶条件才可以存出陈年普洱茶？”

曾：“要优质地转化普洱茶，就要有适当的温度、湿度和需要在不同的时候检查普洱茶，才可以有稳定的转化效果。所谓适当的温度、湿度就是指环境要恒温、恒湿即温度在26~28℃和相对湿度最好在80%左右。相对湿度过高普洱茶会发霉，相反则变化缓慢。地仓是存茶的一个不错的选择。它可以达到自然恒温、自然恒湿。并且有着‘冬暖夏凉’之效，四季的变化可以使普洱茶有一个呼吸的循环周期，有助于陈化。”

笔：“湿度是存茶的必要条件吗？”

曾：“没错。湿度是陈化的其中一个要素，但所谓的全干仓或称谓未入仓（未入地仓），也不是指不给普洱茶一点湿度，只是湿度不太高而已。因为如果遇上刚才所提的‘六十五周年纪念饼’这类茶质的茶饼，就算把它放在干仓，如果湿度超过它可以接受的范围，也会发霉。也可以说，当一般的普洱茶饼在干仓中不发霉，‘六十五周年纪念饼’却有机会产生霉变，因为其较易吸收水分。所以存放要注意湿度变化，不要毁了这饼好茶啊。呵呵。

我的另一个经验来自一些小茶砖。十多年前，这些小茶砖有包着玻璃纸来的。把玻璃纸拆掉的小茶砖转化得相当迷人，口感陈味尽现；而同一批、同时间存放在同一地点的，只是没有拆掉玻璃纸的小茶砖，则转化的比较缓慢。”

笔：“所谓‘春夏秋冬’是可以使普洱茶有呼吸的循环周期，是什么意思呢？”

曾：“刚才提过，普洱茶的陈化需要一定的湿度。我要强调的是‘一定湿度’，不是无限湿度。在四季之中，春天湿度较高，较好存茶，让普洱茶吸收未来一年陈化所需要的水份。夏天天气虽热，但相对湿度开始降低，那些水分就慢慢流失，冬天更干燥，湿度很低。港澳地区的四季变化，可以让普洱茶的陈化周期得以每年循环，象是在呼吸一样，周而复始。这也是为什么港澳地区在这近半个世纪多以来存出许多优质茶的原因。这种‘春夏秋冬’四季变化的呼吸循环，指的是存放在干仓的普洱茶。在地仓的茶却是长期处在相对稳定的湿度中。稍后我会在解释。”

笔：“春天的天气潮湿，不怕发霉吗？”

曾：“恰巧相反，其实普洱茶很喜欢春天。关键是湿度的控制要恰倒好处，这就是我们存茶的经验了。懂得普洱茶的茶性，懂得存茶之道，即使如春天般的潮湿，都不会令普洱茶发霉。相反，不懂存茶之道，任何时间普洱茶都有机会发霉。”

笔：“那么普洱茶该放在地仓多久，才有利于转化呢？”

曾：“放地仓的时间长短，要看青茶的茶质和霸气程度而定。越是茶味浓厚和茶底厚实的茶，需要的时间就越长点。‘华联’出品的2000年华联青砖已经有5年的陈化时间，首先是放两年地仓，然后才转入干仓存放。地仓与干仓的存储时间加起来一般要十年，才可使青普洱茶呈现深长的韵味，否则将陈化不足。如果是熟茶的话，放地仓一年，然后转到干仓再存放约两年，就可以出仓贩卖了。”

笔：“怎样的普洱茶才算陈化成功呢？”

曾：“陈化成功的‘陈年普洱茶’以清普洱茶而言，汤色要红亮，我要强调一点，汤色绝不乌黑，是红浓带中粟色，原来浓烈的茶味变为甘醇。换句话说，要是完全一点茶味也没有，再存放下去也没有变化，就不再具有意思，这种普洱茶的陈化程度就有点过了头。普洱茶泡出来的口感，不可以有一种水与茶混不和的状态。如果有‘水味’未消失并展现在茶汤中，即陈化的过程未完成。陈化程度不足，是一股在发酵中的酵母气味。如果叶底出现太红熟的现象，则表示陈化过了头，若不及时搬离地仓，则茶味将荡然无存，只有平滑的份儿了。换言之，青茶和熟茶的发酵度虽然要时间培养，但也不太老，否则茶汤会变得淡而无味，那倒不如喝白开水好了。因此掌握存仓的时间也是十分重要的。要经常检查茶的状态和茶质的转化程度，从而决定是否需要提早或延迟转入干仓。”