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中午11点左右，笔者和曾先生一起冒雨坐车去了位于山腰的华联茶仓。刚打开仓门，一股普洱茶的陈香从黑暗中扑鼻而来。仓务师傅将乌丝灯泡点亮后，仓内泛着微微的黄灯光，显得温馨而又和暖。曾先生解释说，只有仓务师傅到仓库时才会亮灯，其余的时间地仓就一直保持黑暗。因为普洱茶陈化的条件之一就是不见光。

笔：“地仓是否选址在地势觉高的位置呢？”

曾：“对，地仓需要相对湿度较高的环境，如果选址附近背山那就更好了，可以吸收山边的灵气。把地仓建立在小山丘附近还有个好处，就是可以避免因为低洼而有水淹的危险。要避免水淹的风险，你还得知道下水道的情况。下水道要畅通，无淤塞。因为在飓风季节，除了雨水多之外，在强烈的风暴下，海水有机会从下水道倒流到城市的水渠口，这时就会发生水淹的情况。”

笔者和曾先生走下了五级楼梯，左右两旁有不少叠高的普洱茶。在地面上还有一层白色的粉状物质，整个仓库地面上都洒满了这东西。

笔：“曾先生，地上粉粉的是什么东西啊？”

曾：“那就是我刚才提过的生石灰粉。普洱茶转化要有一定的湿度，但不是过分的湿或不受控制的湿。过高的湿度只会让普洱茶霉变并丧失市场价值。经验丰富的茶仓师傅通常就会在适当的季节，利用生石灰粉来控制湿度，以便达到相对稳定性。”

笔：“这样的做法，似乎与除湿机的道理有异曲同工之妙啊？”

曾：“不错，原理是差不多的。因为生石灰比普洱茶更吸湿，所以某部分就会给生石灰粉锁住。否则，如何控制3000多平方尺地仓的湿度呢？除湿机只能用在较小的家居环境，仓库级的地方生石灰就很好用了。我们还会在所有普洱茶的最底层放一块仓垫板，这是为了通风，让后面的普洱茶也可以得到适当的陈化。另一个目的是要避免普洱茶直接接触地面，如果普洱茶贴到地面或墙边，存放出来的普洱茶效果都不会太好。”

笔：“我发现咱们仓库所有的垫板都是用塑胶的，一般的垫仓板不都是木材的吗？”

曾：“在地仓，由于湿度比其他的仓库高，用木制垫仓板很容易引来虫蚁之害。并且我们还要撒生石灰粉和定期的翻仓，这都可以避免像白蚁类的侵害。翻仓呢，也不单只是把最顶端的放到下面，还要把每一件普洱茶完全翻转，也就是说把包装底部翻至面朝上，面面朝上的一方则要翻到面朝下。这样大动作的翻仓才会让普洱茶陈化均匀。”

笔：“我看到有一大块塑料布封盖在普洱茶最上面，这起到什么作用呢？”

曾：“那些大块的塑料布是用来把陈化中的普洱茶茶气保留住，以便陈化的更好。道理就象把紫砂茶罐加一个盖一样。你可以知道，仓库的环境大，如果近门口的普洱茶不被盖住，茶气走了，出仓后的口感会差了很多。你也可以见到离门口远一点的房间，里面的茶是没有被塑料布盖着的，原因是把房门关上后，里面的普洱茶就自然会形成一道自我循环的‘焗气’.那些隔开了的茶房间,把门关上后就犹如一个大型的茶罐,让茶叶在内里陈化。”

笔:“在这个地仓的茶要多久翻一次仓呢？”

曾：“这因茶而异。一般来说，地仓的茶每隔三个月要翻一次，否则后面的茶就会过分潮湿，失去价值。其实，普洱茶进入地仓的时间不会太长，到干仓退仓醒茶的时间才需要更长的时间。”

地仓内很整洁干净，没有任何小动物出没。虽然地仓的温度比外边高，但没有另人觉得特别闷热。只是湿度确实要比一般环境稍高，不过没有让人感觉浑身不自在。在香港潮湿的春天，笔者走到街上那湿漉漉的感觉比这地仓还差。看样，生石灰的确发挥着它的作用。在这下雨天，外面的湿度非常高，笔者还是感觉到地仓的湿度是截然不同的。它有着自己独立而不受外界影响的湿度，这应该就是“华联”地仓恒温系统的厉害之处。

至于地仓的干净程度比笔者想象中的还要干净、整洁和严谨。货品也都摆放的井井有条，每批货物上面都清楚地写有进仓的日期。而且整个地仓没有明显的水痕迹，也没有见到任何麻包袋、喷雾气、浇水机等坊间流传的加湿器具。

不过，笔者还在仓库中看到了洗手间。曾先生指出，这是每个仓库都会有的基本设施。但为了防止内部漏水，早已将水源封掉，以免除水浸之害。他说的很对，地仓的目的是希望普洱茶在一个稳定的湿度下陈化，并不是要无限量的加湿。因此，笔者到此刻深深地了解到为何曾先生刚才说，有时候他也担心普洱茶过分的潮湿了。不知读者，你明白了没有呢？

(作者:陈淦邦)